79. 華人社會的飲食與文化
【重要單字】
- 油炸
- 辣炒年糕
- 火氣大
- 降火氣
- 彌月（滿月）
- 霉運
- 內餡
- 改良
- 外酥內軟
- 家常菜
- 燉煮
- 入味
- 下飯
- ～乾
- 醃製
- 攪拌均勻
- 粥
- 尾牙
- 開除
- 炒魷魚
- 叫...走人
- 炒熱氣氛
- 摸彩
- 內臟
- 忍受
- 看不起
* 好吃是好吃，但是....
*You can see the pinying and translations of each word by clicking the words!
(Please Note that the transcription I put below is not 100% the same, well....maybe only 95% are the same, as I don't have much time to transcribe it word by word by myself. However, it covers all the things and words you might not know.)
【文字檔】
哈囉哈囉大家好，我是家榆！歡迎收聽Learn Taiwanese Mandarin! 哎～想到這個禮拜，我的心情就很差！為什麼呢？因為在台灣，這個星期六要補班、補課。補班、補課是什麼意思呢？意思就是因為國定假日的關係，政府為了調整放假，讓假期可以排在一起，所以，在放假的前一個禮拜或是後一個禮拜，多上一天班、多上一天課。所以，這個星期要上六天的班，想到就覺得很「厭世」，覺得很討厭、不開心。
那不開心的時候要做什麼呢？當然就是吃東西啦！
所以今天這一集，跟「吃」有關。我想跟大家介紹傳統華人文化的飲食。例如：如果有人結婚了，我們會吃什麼？如果有人生小孩了，我們會吃什麼？
我剛剛問的問題，大家知道答案嗎？其實，我覺得每一個地方、每一個國家的飲食文化都很有趣、有自己的特色，你也可以從這些飲食文化中，更了解這個語言。特別是在華人社會，我們其實對吃很講究，意思就是我們很重視吃，在什麼時候、什麼場合，應該要吃什麼東西，都是要注意的！講究，意思就是覺得一件事情很重要、非常的在意。你可以對一件事情很講究，表示你很重視一件事情。比如：
- 對穿著很講究
- 對衛生很講究
- 對室內設計很講究
那在華人社會，對吃很講究。我們吃東西，有時候不只是為了填飽肚子，更包含人生哲理。
那我今天就是想來跟大家介紹，在各種情況、在日常生活中，我們會吃哪些食物，為什麼要吃這些食物，背後有什麼人生哲理！我相信有一些大家已經知道了，所以等一下，在我介紹之前，我都會先考考大家，給大家考試，看你知不知道正確的答案？那不知道的人也可以猜猜看！
好，在開始之前，我建議你，最好先吃飽，不要餓肚子聽這一集，也不要在半夜聽這一集，不然你如果聽完後突然肚子餓了，想吃東西、想煮宵夜，可別怪我，可別說：「家榆！你害我肚子好餓～～～」
好，廢話不多說，我們開始吧，音樂！
1. 在台灣，大家比較喜歡吃冰的還是熱的食物？
a. 冰的
b. 熱的
答案：熱的
在傳統的華人觀念中，我們覺得吃冰的，會讓身體變得比較虛弱、容易感冒，吃熱的，可以讓身體變溫暖，對身體比較好。所以，如果你來到台灣、或是中國這樣的華人國家，你會發現，到處都是火鍋店。就算在很熱很熱的夏天，大家也喜歡吃火鍋、喝熱湯，就是這個原因！那這也是為什麼，很多餐廳不會供應冰水，反而供應熱茶、溫水。我知道很多外國人可能剛到台灣，就會很不適應，你去餐廳：「什麼！竟然沒有冰水！！」就是因為很多人覺得喝冰的，不健康。
除此之外，我們也覺得吃東西的時候，冰的和熱的不能一起吃，也就是你不能一邊吃冰淇淋、一邊喝熱湯，這樣會對你的腸胃太刺激，會讓你消化不良，就容易拉肚子。
那像這樣的觀念，其實跟中醫有很大的關係。中醫相信，食物就跟藥一樣，會影響我們的健康。吃不同的食物就會對身體有不一樣的影響。比如，有些食物是「涼」的，吃多了，身體會太冷，就容易生病。有些食物是「熱」的，吃多了，就容易火氣大。火氣大的意思就是身體發熱，容易長痘痘、有口臭、覺得很煩躁、沒有耐心，靜不下來。
像是油炸的食物、辣的食物，比如：炸雞、薯條、辣炒年糕等等，都是「熱」的食物，容易讓人火氣大。火氣大的人，大家就會建議他多吃一些「涼」的食物來「降火氣」，意思就是讓火氣不要那麼大。
那哪些食物是「涼」的呢？像是西瓜、橘子等等。這些食物，也不能吃太多，不然身體就會變得太冷，可能會感冒或拉肚子。
這樣的食物分類法是不是很特別呢？不知道你的國家對食物有什麼不一樣的想法？歡迎大家寫信來分享！
像我記得自己以前去英國旅行，住在朋友家，那時候感冒，我的朋友就給我喝熱的蜂蜜奶茶，就是熱的奶茶，加了很多蜂蜜。他說他們感冒都會這樣喝，那我就覺得很特別，因為我在台灣，從小到大，感冒的時候都沒有喝過奶茶！
好。所以在你的國家，飲食有什麼迷信和特別的文化，歡迎大家告訴我。
2. 小孩出生吃什麼？
a. 蛋糕
b. 雞腿
c. 油飯
d. 以上皆是
答案：以上皆是
在傳統上，如果小孩出生滿一個月，小孩的爸爸、媽媽就會送蛋糕、雞腿、油飯等食物，和親友分享這個好消息。那小孩出生滿一個月，我們又叫做「彌月」或是「滿月」。其實，生男生和生女生送的食物又不太一樣。生男生，會送油飯，再加上一隻雞腿和兩顆蛋。油飯，是一種特別的飯。吃起來鹹鹹、油油的，吃起來很像粽子，這就是油飯。這裡我想說明一下，除了油飯，為什麼還要送一隻雞腿和兩顆蛋呢？因為雞腿和兩顆蛋的形狀，看起來就好像男生的生殖器官。;那生女生，我們會送蛋糕。
不過這都是傳統上，大家習慣這樣做，現在，也有人不照傳統，不管是男生還是女生，都會送蛋糕和油飯。
3. 生日的時候吃什麼？
在歐美國家，大家慶生的時候都會吃蛋糕。受到西方文化的影響，在台灣，現在大部分的人過生日、慶生也是吃蛋糕。不過除了吃蛋糕，其實傳統上，我們還會吃別的東西來慶祝生日。
第一個是豬腳麵線。（可以去我的網站上看圖片）
豬腳代表健康，吃了豬腳，就有好的體力，可以走很遠的路。麵線代表的是長長久久，就是希望可以活到很老、活得很長壽。所以吃豬腳麵線，就是希望壽星，也就是過生日的那個人，可以長命百歲、活得很久。通常在長輩、年紀大的人過生日的時候，家人就會準備豬腳麵線來祝福他。
不過，豬腳麵線除了可以在過生日的時候吃。如果你最今做什麼事情都很不順利、很衰、很倒霉、或是你遇到很多壞事情，例如出車禍、和人吵架，那你想趕走這些不好的事情，你想「去霉運」，也可以吃豬腳麵線。「去霉運」的意思就是去掉身上的厄運。
第二個我們在生日的時候，會吃的傳統食物是「紅龜粿」。注意我的發音，這個食物，雖然漢字的發音是「hong gui guo」，但是，在台灣，我們都直接說他的台語。很多台灣的食物都是這樣，就是大家通常都用台語來稱呼這些食物，不太會用中文，甚至很多人根本不知道這些食物的中文是什麼，只知道台語。如果你說這些食物的中文，別人可能還會聽不懂你的意思。很多台灣的小吃、夜市會出現的食物都是這樣。
在這裡，「紅龜粿」就是一個很好的例子，大家可以記起來。
常見的還有：
碗粿（ savory rice pudding）：吃起來像布丁，但是是米做的，而且是熱的。很多人吃碗粿的時候，喜歡在上面淋一種甜甜的醬油，所以吃起來又鹹又甜，內餡（碗粿的裡面）通常會有肉和蛋黃。
刈包（Gua bao）：是臺灣知名的小吃，在夜市一定會看到。刈包有點像是「台灣版的漢堡」。他是把一塊白白的面皮切開，在中間夾入肉、酸菜還有花生粉。我後來發現，原來在很多歐美國家也有賣刈包，就是有華人把這個食物帶到國外，開自己的刈包餐廳。像我記得我之前去北愛爾蘭玩的時候，我就在當地找到一間賣刈包的店，那時候看到覺得很開心，因為很想念台灣的食物。不過吃了之後才發現他有改良，就是國外的刈包跟台灣的吃起來不太一樣，有經過「改良」，意思就是改成比較適合當地人的口味。所以我在北愛爾蘭吃到的刈包，好吃是好吃，但是我覺得吃起來更像漢堡。
蚵仔煎（Oyster omelette ）：這是一定要介紹的！這也是一道非常有名的臺灣小吃。蚵仔煎的原料有蚵仔，就是一種海鮮。把蚵仔和地瓜粉、太白粉、麵粉、青菜還有蛋等等混在一起，放在平底鍋上煎得外酥內軟。蚵仔煎好吃的秘訣就是要用新鮮又大顆的蚵仔，再淋上店家特製的甜醬。這一道小吃，你在夜市也一定會看到，你也可以在家裡自己做，大家有興趣的話可以去吃看看。
白菜滷（Stewed Chinese cabbage）：是一道台灣非常經典的的家常菜，幾乎每一個台灣媽媽都會煮這一道菜。在傳統的台灣小吃店也有。白菜滷就是把一種青菜，叫做大白菜，把大白菜燉煮（用小火慢慢地煮），讓它變得又軟又「入味」（味道很濃）。白菜滷是一道非常「下飯」的料理，下飯的意思就是配白飯吃很適合。很多人吃白菜滷的時候，會不知不覺就吃了好幾碗飯。
菜脯蛋（Fried Egg with Preserved Radish）：這也是一道很簡單、常見的家常菜。做法是把菜脯（又叫作蘿蔔乾，就是醃製過的白蘿蔔）和蛋、胡椒粉、鹽巴等調味料攪拌均勻、混在一起，倒入平底鍋煎。這一道菜的作法很簡單，很多台灣人喜歡早上吃菜脯蛋配粥。如果你來台灣旅遊，你住飯店或民宿，應該可以常常看到這樣子的早餐。
以上這些，都是非常常見的台灣小吃，我在我的網站上會放上這些食物的照片，大家有興趣可以上去看看。如果你在台灣或是你打算來台灣旅遊、留學、生活，你也可以把這些食物記起來，來的時候可以去吃吃看。記得，要用台語點餐，如果你直接照著上面的漢字念，聽起來會很奇怪。
4. 在尾牙的時候，如果老闆把桌上的「雞頭」對著你，代表什麼意思？
a. 老闆想給你加薪。
b. 老闆想請你幫忙。
c. 老闆想開除你。
答案：老闆想開除你。
台灣的公司每年年底都會舉辦「尾牙」，也就是員工的聚餐，老闆、公司請客，用來感謝大家一年來的辛苦工作。很多公司的尾牙會邀請歌手、明星來炒熱氣氛，還會舉辦摸彩活動，讓員工不只可以開心吃飯，還有機會拿到大獎。
在尾牙的時候，有時候料理中會有「雞頭」。在這裡，我想要先跟大家說明一個很重要的文化差異。我知道在大部分的歐美國家，是不吃動物的頭、腳、內臟的。所以像吃魚，你們不會把整隻完整的魚端出來，你們的魚料理，已經看不出魚的形狀了。但是在台灣、在很多亞洲國家，都會吃動物的頭、腳、內臟等等。所以，雞頭也是有人在吃的。
如果你來到台灣或是亞洲國家，請不要太驚訝。我覺得這就是文化差異！沒有哪個比較好、哪個比較不好的問題。我記得很久之前，我有一個美國同學，他就說他最不能忍受的，就是每次去台灣餐廳吃飯，看到一整隻的魚被端上來，他覺得魚的眼睛好像在盯著他，讓他胃口全沒了！
這裡，我想要講一下廢話，雖然我覺得因為文化差異，每個人的喜好本來就不一樣，每個人喜歡、討厭的東西不一樣，這個我可以明白，也可以尊重，但是我覺得如果你用看不起的態度在看你不喜歡的東西，會讓別人覺得不太舒服、不被尊重。其實那時候，那個美國同學跟我說這件事的時候，我就覺得不太舒服，因為他一直說這樣很可怕、很奇怪！
好，這只是我的廢話，想要抱怨一下，大家不要介意，聽聽就好！
回來我們的問題，以前在台灣，有一個傳統，就是如果在尾牙的時候，老闆把雞頭這個料理對著你，意思就是他想開除你、想要把你fire、想要炒你魷魚、想要叫你走人。（我剛剛講的這些句子，全部都是老闆要開除員工的意思。）
我覺得這個傳統很有趣，想跟大家分享。不過，其實現在已經沒有老闆會這樣做了，這是在很久以前，手機、網路還不發達的時候。現在如果老闆想要開除你，應該會直接發簡訊或是打電話吧！
好，說了這麼多，希望今天這一集的介紹，可以讓你更了解華人社會的飲食與文化，也可以讓你學到一些跟食物、料理、台灣常見小吃有關的詞語。因為今天這一集介紹的單字非常多，而且都是很實用的單字。所以，我打算在我的會員網站，再做一集podcast，把今天用到的重要單字拿出來再說明一遍，給大家看他們要怎麼用在句子中，還有讓大家練習造句。歡迎大家支持我，加入Learn Taiwanese Mandarin的會員，請我喝咖啡，或是寫信告訴我你聽完這一集的想法！那今天的Learn Taiwanese Mandarin就到這裡！我們下次再見！掰掰！
